2019-11-11 17:19:28
1.具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德,具有良好的食品安全观念;
2.具有安全生产、环境保护与节能等意识,严格遵守操作规程,遵守餐饮、旅游业相关法规;
3.具备烹饪原料鉴别及初加工能力;
4.掌握常见的烹饪技法,能独立制作部分冷、热菜及面点产品;
5.能应用现代营养学、食品卫生学知识进行菜肴创新以及营养餐设计与制作;
6.能应用中国传统营养学(中医饮食保健基础理论)知识进行药膳配制与制作及药膳食疗配方开发;
7.具备宴席设计能力,能在烹饪中应用工艺美术知识,传承中华烹饪文化;
8.具备对现代烹饪设施设备操作及维护的能力;
9. 具备厨房生产成本核算、生产成本控制与厨房管理能力;
主要课程
烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻技术、面点制作技术、特色菜品制作技术、中医基础理论、药膳设计与制作、烹饪营养与食品卫生、营养餐设计与制作、餐饮成本核算、现代餐饮管理、菜单与宴会设计、中央厨房运转管理。
就业方向
本专业毕业生主要面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等,从事中式烹调、面点制作、营养餐设计以及厨房、餐厅的管理、设备养护等工作。
南京市商业职业技术学校占地1298亩,设施配套、功能齐全,图书馆藏纸质图书和具有使用权的电子图书152万余册,是省级数字图书馆,学校是南京市花园单位,校园环境优美。
南京市商业职业技术学校现有教职工797人,其中有级教学团队1个、教学名师2人、省级教学团队15个、省级教学名师9人、省级专业带头人31人,省级教坛新秀12人、省级大师工作室9个、教授42人。还有多名教师荣获“全国模范教师”、“全国三八红旗手”和享受殊津贴。近年来荣获省级教学成果特等奖2项、一等奖15项、二三等奖86项,教师教学能力大赛省级级大奖28个。